Cave à bières & épicerie apéritive

Acide alpha

Les alpha acides sont des composés chimiques présents dans la résine du houblon. Ce sont eux qui sont à l’origine de l’amertume de la bière. Pour extraire cette amertume il faut faire bouillir ces alpha acides.
Trois facteurs vont donc jouer sur l’amertume de la bière :
– la quantité d’acide alpha dans le houblon choisi, indiquée par un pourcentage qui varie selon les variétés et les récoltes ;
– la quantité de houblon ;
– la durée d’ébullition : l’amertume augmente avec le temps d’ébullition (le maximum apparait après environ 1h d’ébullition).

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