Les acides bêta sont les petits frères des acides alpha. Ils s’appellent lupulone, adlupulone et colupulone.
Contrairement aux alpha, les bêta ne vont pas apporter d’amertume au cours de l’ébullition de la bière. C’est au cours du vieillissement de la bière qu’ils vont commencer à délivrer une saveur amère, grâce à un processus d’oxydation. Pendant ce temps-là, l’amertume des acides alpha a, elle, tendance à disparaitre à cause de cette même oxydation. Les bêta-acides permettent donc une relative stabilité de l’amertume lors du vieillissement de la bière.
