L’acidité fait partie de ce qu’on appelle les « saveurs fondamentales », avec le sucré, le salé, l’amertume et l’umami. Elle est ressentie en bouche mais peut également être pressentie au nez.
Les bières sont naturellement acides, sans que cela se remarque. Une acidité soutenue est en général créée par l’action de bactéries lactiques ou acétiques, c’est en général un défaut des bières dû à un manque d’hygiène. Cependant la « contamination » par l’une ou l’autre de ces bactéries est recherchée dans certaines bière.
