L’amertume fait partie de ce qu’on appelle les saveurs fondamentales (ou saveurs primaires). Elle est ressentie en bouche grâce aux papilles gustatives.
L’amertume de la bière provient des acides alpha du houblon. On extrait cette amertume en faisant bouillir le houblon dans le moût. Le maximum d’extraction se trouve entre 50 et 90 minutes d’ébullition.
Certains malts très torréfiés peut générer un peu d’amertume mêlée à de l’âcreté.
