Cave à bières & épicerie apéritive

Bière sauvage

Une bière sauvage est une bière fermentée sans ajout de levure, à la manière de la fermentation spontanée.
Par extension, cela peut désigner l’ensemble des bières utilisant des levures/bactéries non conventionnelles, même si celles-ci sont utilisées sous forme cultivée comme les levures conventionnelles. En général, ces bières présentent une acidité marquée, ce qui explique leur appellation de « Sour Ales », ce qui est plus logique que « Wild Ales ».
Si on prend « Wild Ales » au sens strict, le lambic est le seul représentant du style, avec quelques breuvages ancestraux apparentés à la bière et avec quelques essais de fermentation spontanée qui commencent à se faire, notamment aux USA.
Autres exemples de Sour Ales : Göse, Berliner Weisse, Oud Bruin, Rouge des Flandres…

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