L’eau est l’ingrédient principal du brassage. Une bière contient au final 95% d’eau et pour obtenir 1L de bière au final, de 2 à 3L auront été nécessaires (sans compter l’eau utilisée pour le lavage et pour le refroidissement).
Le pH et la minéralité de l’eau influent sur la bière. Certains styles comme les Pils sont clairement affiliés à un type d’eau. Aujourd’hui les brasseurs ont la possibilité de traiter leur eau afin de ne pas être trop dépendants de l’eau locale.
