Cave à bières & épicerie apéritive

Ébullition

Étape du processus de brassage pendant laquelle on amène le moût à bouillir (autour d’une à deux heures habituellement). C’est à ce moment qu’on ajoute le houblon et les éventuelles épices.
L’amertume du houblon est parfaitement extraite au bout d’une heure. Les arômes ressentis en bouche ou au nez s’extraient plus rapidement (0 à 30 minutes) et se dégradent si on prolonge davantage l’ébullition. C’est pourquoi le brasseur ajoute le houblon à différents moments de l’ébullition (au début pour l’amertume, et à la fin pour l’arôme).

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