Technique ancestrale allemande qui consiste à laisser congeler partiellement la bière afin d’extraire l’eau qui cristallise en premier et ainsi obtenir un produit concentré en arômes et en alcool.
Les versions traditionnelles allemandes ont des degrés d’alcool finaux de l’ordre de 10 à 15% (la bière de base étant à peu près deux fois moins alcoolisée).
