L’épeautre est une céréale peu utilisée dans la fabrication de bières ancestrales. Aujourd’hui, elle est parfois utilisée en complément de malt d’orge, sous forme maltée également. Cela reste confidentiel et surtout réalisé pour des bières de type saison. L’apport du malt d’épeautre serait assez proche du malt de froment.
