Le houblon est utilisé comme épice principale de la bière. Cependant, il est possible d’ajouter n’importe quelle épice à la bière, soit par infusion à chaud lors de l’ébullition, soit à froid lors de la garde/fermentation secondaire, soit par l’ajout d’extraits.
Traditionnellement, les Belges utilisent souvent des graines de coriandre et des écorces d’orange (dans leurs bières blanches notamment), les bières de noël sont souvent épicées à l’aide de cannelle et de badiane.
Les Anglais font des ginger ales très puissantes en gingembre.
Le thym, le poivre et les clous de girofle sont également des épices qui ont fait leurs preuves.
