Le lambic est le principal produit de la fermentation spontanée.
Il s’agit d’une bière aigre obtenue à partir de 2/3 d’orge malté, 1/3 de froment cru et de houblon. Elle est fermentée naturellement par les levures présentes dans l’air. Traditionnellement le lambic est vieilli en fûts de chêne. Le produit final ne s’appelle pas le lambic (que l’on peut toutefois parfois déguster « comme à la sortie du tonneau ») mais la gueuze qui est un assemblage de lambics plus ou moins vieux. Il existe aussi des versions aux fruits (kriek, framboise…) ou adoucies à la cassonade (faro).
Ces bières sont produites en Belgique, notamment autour de Bruxelles.
