Le moût désigne le produit intermédiaire du brassage : c’est le jus sucré issu de l’empâtage. Il deviendra de la bière après la fermentation. C’est le même mot en vinification.
On distingue le moût sucré (avant ébullition et houblonnage) et le moût amérisé (après).
Le moût sucré peut lui-même être décomposé en deux : le premier moût issu de la filtration des drêches et le second moût, issu du rinçage de ces mêmes drêches.
