La refermentation désigne la reprise d’une activité de fermentation après conditionnement de la bière. On parle principalement de refermentation en bouteille : du sucre (et/ou de la levure) est rajouté à la bière (qui avait fini de fermenter) afin de relancer une fermentation très courte qui aura comme effet d’augmenter de degré d’alcool de quelques dixièmes et surtout de créer du gaz qui va rendre la bière pétillante.
Plus rare, la refermentation en fûts existe aussi.
La refermentation est très cousine avec une technique qui consiste à conditionner la bière un peu avant la fin de la fermentation afin que la fermentation principale continue légèrement en bouteille, ce qui aura les mêmes effets.
