Le rinçage est une étape clé du processus de brassage. Au terme de l’empâtage, les drêches sont filtrées, puis on va verser de l’eau chaude sur ce résidu afin de récupérer le sucre restant.
L’eau est en général versée par petits jets afin de ne pas casser le gâteau de drêches qui fait office de filtre naturel.
C’est une étape clé pour avoir un bon taux d’extraction des sucres : en général, le volume d’eau utilisé pour le rinçage est relativement similaire à la quantité d’eau utilisée pour l’empâtage. Cependant, pour faire des bières fortes, on peut décider de rincer très peu ou pas afin de ne pas diluer le premier moût qui est très concentré. Afin de ne pas gaspiller trop de sucres, on peut alors choisir de rincer les drêches quand même mais le moût issu du rinçage sera utilisé à part, pour faire une seconde bière, très légère.
