Les saveurs (parfois qualifiées de saveurs primaires ou fondamentales) sont : l’amertume, l’acide, le sucré et le salé. À ces quatre-là, une cinquième saveur a été ajoutée : l’umami. Plus difficile à décrire (quoique décrire sucré n’est pas facile non plus), il s’agit d’une saveur que nous connaissons, dans le lait maternel, dans le bouillon de bœuf… À priori cette saveur enrobe la langue d’une certaine douceur.
