Le seigle est une céréale adaptée aux régions froides. Il a été utilisé dans des bières ancestrales d’Europe de l’est.
Depuis quelques années, on a tendance à rencontrer cette céréale de plus en plus souvent, en général en complément de l’orge. Elle existe en malt de base ou en malt torréfié. Outre une saveur spécifique, le seigle apporte des protéines à la bière, ce qui va apporter de la texture, du gras à la bière.
