La tourbe est une matière combustible issue de la dégradation de matières organiques mortes dans des milieux humides. Elle peut être utilisée pour fumer le malt afin de donner des arômes tourbés à la bière. Cette technique a été utilisée la première fois par Fischer pour la bière Adelscott. Aujourd’hui l’utilisation de malt fumé à la tourbe se répand et est parfois associée (à tort) au style « scottish ales ».
