Le maïs est une céréale qui peut être utilisée en complément du malt d’orge dans certaines bières. Il est riche en amidon (donc, à terme, en sucres), pauvre en protéines et n’a pas d’intérêt gustatif extraordinaire. Il est principalement utilisé pour équilibrer l’utilisation de céréales très protéinées, ce qui explique notamment son utilisation aux USA car l’orge à 6 rangs cultivée en Amérique est plus protéinée que l’orge à 2 rangs européenne. Le bas coût du maïs grâce à une agriculture subventionnée aux USA explique également sa popularité dans les lagers de bas étage du coin.
